Kött innehåller inosinat, en nukleotid som i sig ger en umamieffekt. Men varför nöja sig med den när man kan få mer? Flera japanska studier som gjordes i mitten av 1900-talet visade att inosinat samverkar med glutamat (som finns naturligt i vårt Musselpulver). Fenomenet kallas umamisynergi: istället för att smakerna bara adderas till varandra så multipliceras de.

Det är därför de flesta tycker att en cheeseburgare är godare än en hamburgare utan ost: köttet bidrar med inosinat och osten med glutamat. Samma effekt som du får när du river parmesan över din köttfärssås. Prova en nypa Musselpulver nästa gång du steker en biff, lagar köttbullar eller gör en bolognese – umamisynergin kommer att ge köttet en djupare och fylligare smak.

Missade du del 2 av Umamiskolan? Läs här

Umamiskolan direkt i din inkorg

Längst ner på sidan kan du fylla i dina uppgifter för att prenumerera på vårt nyhetsbrev. Gör det så får du del 4 av Umamiskolan direkt i din inkorg.