Örtsmör får en extra dimension av musselpulver. Det rundar av smakerna och förstärker helheten med örter, syra och sälta. Örtsmöret är mångsidigt och passar till mycket, inte bara kött, utan även fisk och skaldjur. Det är också gott att vända runt nykokt färskpotatis i smöret.

4 personer

Det här behöver du:
4 bitar entrecôte
1 paket broccolini

Örtsmör
200 g smör, rumstempererat
1 schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven
1 kruka dragon
½ knippe persilja, hackad
1 tsk musselpulver
2 dl riven parmesan
Finrivet citronskal
Några droppar tabasco
Salt och peppar

Serveringsförslag
Pommes
Tomatsallad

Gör så här:
Finhacka schalottenlöken och lägg i en kastrull tillsammans med vinägern. Koka på låg värme tills nästan all vätska reducerats bort. Låt svalna.

Hacka dragon och persilja grovt. Mixa det tempererade smöret med örterna, riven vitlök, musselpulver, parmesan och citronskal. Blanda i löken och smaka upp med tabasco, salt och peppar.

Grilla eller stek entrecôten till önskad stekgrad och låt vila några minuter före servering. Grilla eller stek broccolini hastigt så att den behåller sin spänst.

Servera köttet med en generös klick örtsmör tillsammans med broccolini, en tomatsallad och pommes.