Friterad mussla är svårt att slå. Aiolin med musselpulver gör det ännu svårare. Gör sig lika bra som välkomstsnack, förrätt eller en av flera smårätter på buffebordet.

4 personer

Det här behöver du:
1 nät blåmusslor
1 schalottenlök
2 dl vatten
2 dl vitt vin

Panering
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl panko

Frityr
Olja till fritering

Aioli
1 ägg
1/2 vitlöksklyfta
1 krm Musselpulver
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk honung
3 dl neutral rapsolja

Gör så här:
Skölj och rensa musslorna noggrant. Släng alla som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar lätt på dem. Hacka schalottenlöken och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och vitt vin. Koka upp och tillsätt musslorna. Låt dem ångkoka under lock tills de öppnar sig. (Kassera de som fortfarande är stängda efter tillagning.) Lyft ur musslorna och låt dem svalna, plocka sedan ur dem ur skalen. Spara gärna några skal till servering.

Förbered paneringen genom att lägga upp vetemjöl, uppvispade ägg och panko i tre separata skålar. Vänd först musslorna i mjöl, därefter i ägg och till sist i panko så att de täcks ordentligt. (Om du inte ska fritera dem direkt kan du lägga de panerade musslorna i frysen.) Värm frityrolja till 170–180 grader och fritera musslorna i omgångar tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på papper och strö över flingsalt.

Gör aiolin genom att mixa ägg, riven vitlök, musselpulver, dijonsenap, salt, vitvinsvinäger och honung. Tillsätt oljan i en tunn stråle under mixning tills du får en tjock och krämig aioli.

Servera de friterade musslorna direkt tillsammans med musselaiolin.