En god vitvinssås som passar till all sorts fisk och till pastasåsen med skaldjur. 

Ingredienser:

• 2  schalottenlökar
• 1 timjankvist
• 1 msk smör
• 3 dl vitt vin
• 4 dl vatten
• 2 msk fiskfond 
• 1-1,5 msk musselpulver
• 4 dl vispgrädde
• 2 msk smör
• 2 msk crème fraiche

Gör så här:

1. Fräs lök och timjan i smör utan att den får färg.
2. Tillsätt vin och koka ihop tills cirka 1 1/2 dl vätska återstår. Häll i vatten och fond och reducera tills ca 2 dl återstår.
3. Koka grädde i en separat kastrull tills 2 dl återstår.
4. Sila av vinbuljongen och blanda med den reducerade grädden.