En god vitvinssås som passar till all sorts fisk och till pastasåsen med skaldjur.
Ingredienser:
- 2 schalottenlökar
- 1 timjankvist
- 1 msk smör
- 3 dl vitt vin
- 4 dl vatten
- 2 msk fiskfond
- 1-1,5 msk musselpulver
- 4 dl vispgrädde
- 2 msk smör
- 2 msk crème fraiche
Gör så här:
- Fräs lök och timjan i smör utan att den får färg.
- Tillsätt vin och koka ihop tills cirka 1 1/2 dl vätska återstår. Häll i vatten och fond och reducera tills ca 2 dl återstår.
- Koka grädde i en separat kastrull tills 2 dl återstår.
- Sila av vinbuljongen och blanda med den reducerade grädden.