Umamiskolan, del 4: Umami, syra och beska
Umami, som främst kommer från aminosyran glutamat, har en fantastisk förmåga att runda av skarpa kanter i smakbilden. När du adderar umami till matlagningen balanseras syrliga och beska toner bättre...
Featured post
Five Ways to Use Mussel Powder
Mussel powder pairs well with tomato, onion, garlic, and herbs, but also in more unexpected combinations: for example, with coconut and apple, or saffron and chili. Just like anchovies, miso,...
Umamiskolan, del 3: Umami och kött
Kött innehåller inosinat, en nukleotid som i sig ger en umamieffekt. Men varför nöja sig med den när man kan få mer? Flera japanska studier som gjordes i mitten av...
Umamiskolan, del 2: Umami och stärkelse
I början av 1900-talet ville den japanske kemiprofessorn Kikunae Ikeda förstå varför dashibuljong på kombu smakade så gott. Svaret hittade han i sitt laboratorium: en helt ny grundsmak, som han...
Umamiskolan, del 1: Umami och fett
Umami kallas ofta den femte grundsmaken. Den kan vara svår att definiera men lite förenklat gör umami att det mesta smakar mer, och därför nästan alltid godare. Umami kommer framför...
Grillad entrecôte med musselörtsmör
Örtsmör får en extra dimension av musselpulver. Det rundar av smakerna och förstärker helheten med örter, syra och sälta. Örtsmöret är mångsidigt och passar till mycket, inte bara kött, utan...
Musslor i röd curry med kokos, lime och örter
Söt kokos möter hettan från röd curry och fräsch syra från lime. Musselpulvret rundar av smakerna och ger såsen ett extra djup. 4 personer Det här behöver du:2 nät färska...